给宝贝diy一个健康又美味的生日蛋糕——kiki生日派对之蛋糕

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      很多的爸妈内心都期待给孩子高质量的亲子陪伴,但是很多都卡在陪孩子玩什么的阶段,曾经我也是这样。育儿的道理大家都懂,看的也就更多了,为什么家庭教育还停留在理论阶段,关键还是缺少一套系统的家庭陪伴方案,能够给予繁忙的爸妈一个参照与指导,“跟娃一起玩”这个公众号的初衷,就是为了能让家庭陪伴系统化,孩子的玩、学习应该更系统起来,这样孩子的成长才会更快,陪伴才会更有效率。

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原创2017-01-20ki妈跟娃一起玩

KI妈说

自从为kiki筹备生日会之后,我发现,原来制作蛋糕是个非常简单的事情,关键味道还很美味,而且,对于喜欢奶油的宝贝来说,再也不用担心植物奶油对身体的危害了,动物奶油想吃多少可以放开肚子吃。所以,不管是平时,还是过生日,做蛋糕这件事情,爸妈们千万不要错过。当然,唯一一点麻烦就是需要先入一些烘焙材料。

上次我们就分享过戚风蛋糕的做法,我想说的是,作为没有很多时间折腾厨艺的亲们,戚风绝对是一个神奇的品种,因为她能衍生出各色美貌又美味的生日蛋糕,还可以 做出各种个性的纸杯蛋糕,等你学完这招,你的娃一定把你当作神来崇拜。

不管做纸杯蛋糕,还是做生日的水果奶油蛋糕,首先要做蛋糕胚,这个就由戚风蛋糕来担当。

1

准备烘焙用具:

1、两个打蛋用的不锈钢盆:1个大一点,用来打发蛋白;一个稍微小一点,用来打蛋黄(盆一定要干燥无油哦)

2、面粉筛:过筛面粉

3、电子称

4、量杯

5、活底蛋糕模

6、电动打蛋器

7、橡皮刮刀

8、准备一个空碗,放垃圾

9、烤箱

2

蛋糕材料

1、鸡蛋:5个

2、低筋面粉:90g

3、细砂糖或者绵白糖:80g(50g用于打发蛋白、30用于蛋黄)

4、纯牛奶:50ml

5、色拉油:50ml

6、柠檬汁:几滴(可选)

值得一提的是,这里ki妈建议大家把蛋糕材料都提前准备好,比如面粉、糖、牛奶,这些都提前称重好,放保鲜袋或者碗里,这样会节省好多时间。这也是上蛋糕课的时候,感受到的,老师把材料准备齐全后,操作起来省心省力省时间哦。

3

奶油材料

1、安佳动物淡奶油:1L装(这个分量够做两个蛋糕,10个纸杯蛋糕啦)

2、细砂糖

3、无油无水的不锈钢盆

4、新鲜水果,要做馅料的话,选择酥软一点的芒果之类的

4、蛋糕刮刀

5、蛋糕锯齿切刀

5、裱花嘴

6、裱花袋

一、蛋糕胚阶段:

1
打发蛋白霜

分离蛋白跟蛋黄,在大盆里操作,把蛋白流入到大盆(ki妈手动破开蛋口,让蛋白慢慢流出,是在不行的就用蛋清分离器)

步骤1:  在大的不锈钢盆里放入5个蛋白,用电动打蛋器手动挑5下筋,用电动打蛋器低速打至粗泡状态,类似于啤酒花。

步骤2: 蛋白里加入1/3的白糖(共50g),转中高速打致细腻的泡沫,再加入1/3白糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。



步骤3:  把剩下的蛋白都加入(有的话可以滴几滴柠檬汁,去除蛋腥味),继续打发至感性发泡的阶段,也就是轻轻提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,而且看上去不是软飘飘的,软飘飘的话,再稍微打几下,注意观察,不要打发过哦

2
蛋黄糊

步骤1:  在另外一个小盆中放入5个蛋黄和30g糖,手动打蛋至蛋黄颜色变浅。

步骤2: 再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml鲜牛奶

步骤3: 再筛入90g低筋面粉,慢慢的搅匀至光滑细腻无颗粒。

3
蛋白霜与蛋白糊混合

做这一步的时候,烤箱可以先打开,170度,上下火,预热10分钟

步骤1:  用橡皮刮刀,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器手动按在盆中写“J”一样,搅拌均匀。同样,再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,同上搅拌均匀。

步骤2:  最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋黄霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

步骤3:把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻磕几下,把蛋糕糊里的大气泡震出来。

4
烤箱烘烤

步骤1:  把蛋糕模具放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,烤35分钟。烤的后期,注意一下,有没有糊,有的烤箱温度高,如果感觉比较干了,也可以提前拿出

步骤2:  蛋糕烤好后,带上隔热手套取出来,放在桌子上磕几下,然后倒扣烤架上。等蛋糕完全冷却后,就可以脱模了。

香喷喷的蛋糕完成啦,脱模之后的样子

提醒注意

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

3、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
4、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

二、裱花阶段

1、打发奶油

稀奶油正常都要在冰箱冷藏超过一晚上,温度高对打发有影响,冬天问题不大,夏天的时候,最好打发的盆和奶油都要冷藏一下,拿出来用。

    a、取无水无油盆,倒入350ml的稀奶油,多少可以自己控制哦,倒入30g的白糖,多少可以自己控制。

    b、取电动打蛋器中高速打发,正常五六分钟就可以有效果,所以密切注意变化。慢慢的有打发的纹路了,直到提出来看的时候,打蛋器上有短小的尖,如果提出来的时候,有很长的尖,那么还需要打发一下。打发的时候密切注意变化,千万不要打发过哦。

如果需要颜色的话,也可以滴入几滴食用色素。

2、蛋糕胚分层

用蛋糕刀把蛋糕胚剖开,可以分两层,也可以分三层哦,三层的话,果肉多一点,蛋糕更饱满。剖的时候慢慢剖,尽量保证厚度均匀。

3、把果肉切碎,当馅料。

然后再每层里面铺上一部分奶油,再放上适量的果肉做馅料。

4、做完馅料之后,用刮刀给蛋糕上奶油。

5、最后是装饰阶段,把奶油装入裱花袋中,做出自己喜欢的造型。

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